Det är en vanlig uppfattning att all lust och njutning måste försvinna om det är stor kris i samhället. Det är ett missförstånd. Att träffa vänner, fira födelsedagar och högtider blir istället extra viktigt för att orka. Kan man inte bjuda överdådigt så försöker man göra det gott och festligt i alla fall. Man dukar fint och anpassar recepten till vad som finns att få tag på. Eller så har man knytkalas. Kanske blir middagsbjudningen en kaffebjudning istället och det stora kafferepet med bullar, mjuka kakor, småkakor och tårta ersätts av en sockerkaka. Husmoderns Köksalmanack är på 1940-talet full av tips och förslag på hur man kan få till en fest under knapra förhållanden.
För 14 dagar sedan hade vi goda vänner över på eftermiddagsfika. Till det fikat bakade Vintagemannensberedskapsmat 3 olika sockerkakor, en med recept från ”Modern Bakning” utgiven av Marabou bakpulver 1941 och två från broschyren ”10 bra recept med lite fett och ägg” från 1942, också den utgiven av Marabou.
Några dagar senare bakade vi en sockerkaka från broschyren ”Brödbakning med potatis” från 1940.
Ni är många som frågat efter recepten och här kommer de:
Marabou sockerkaka – modern än idag
Det här receptet från 1941 visar sig vara i stort sett identiskt med receptet ”Sockerkaka, grundrecept” på Köket.se 2026. Jämför man med moderna recept som utlovar saftiga och supergoda sockerkakor så innehåller de recepten fler ägg och mer smör än grundreceptet.
Det går bra att hålla sig till grundreceptet. Bara man vispar ägg och socker länge så att det blir riktigt pösigt, blandar mjöl & bakpulver ordentligt och är snabb med att få in kakan i ugnen blir det en god kaka.
Två sockerkakor utan fett eller utan ägg
Sockerkakan utan fett, dvs smör och mjölk
I den här sockerkakan finns varken smör eller mjölk. Dessutom innehåller den bara ett ägg. Den är lite jobbigare att göra än de andra eftersom man måste vispa så länge, först fem minuter och sedan ytterligare 10 minuter. Har man elvisp är det inga problem, men för hand blir det tungt. Det här receptet ger ingen fluffig kaka. Sockerkakan blir ganska tunn och lite ”matig”. OK smak, men man saknar fett som smakförstärkare.
Sockerkakan utan ägg
Den här sockerkakan rör man ihop. Visp behöver inte användas. Den reser sig fint. Den känns lite nyttigare än kakan bakad på grundreceptet. Det blir mer att tugga, lite fastare i konsistensen. Som tårtbotten är den en favorit, fyllningen kommer att blanda sig fint med botten utan att det blir soggigt. Som det står i receptet är den godast färsk, den blir torr redan dagen efter. Får man kaka över kan man skära skivor och rosta i brödrosten och äta antingen med ett tunt lager smör på eller med en klick sylt & fet yoghurt eller sylt & vispgrädde på.
Sockerkaka med potatismjöl
Ägg, socker och potatismjöl, det är ju ingredienserna till spettkaka, fast med andra proportioner. Mycket riktigt så smakade den lite som spettkaka. Den reste sig fint i formen. Inte så mycket tuggmotstånd. Den ska definitivt ätas direkt, för redan dagen efter var den torr och riktigt smulig. På Instagram har flera som kommenterat berättat att det här receptet gör de tårtbottnar av för att de håller formen och inte blir soggiga. Det kan vi tänka oss.
Vi lade lite sylt på sockerkasskivorna. Då smakade det bättre.
Vilken är godaste kakan?
Frågar du VintageQ var det den lite matigare sockerkakan, dvs den utan ägg. På andra plats kommer grundreceptet, på tredje kakan utan smör & mjölk.
Potatismjölkakan går bort för vi gillar inte spettkaka. Det är för sött, torrt, smuligt och smakar för mycket ägg. Men gillar man spettkaka så blir den här en klar favorit och som tårtbotten blandas den ju med andra smaker. Och så är den ju ett glutenfritt alternativ.
Åt man sockerkaka under kriget?
Vi fick några frågor om det. I TV visas ofta bilder från krig med mycket elände och nöd. Och vid själva fronten är det inte plats för så många delikatesser. Då är man glad om man får ett mål mat om dagen.
Men alla är inte vid fronten. De allra flesta försöker upprätthålla vardagsrutinerna så gott det går och unna sig lite fest om det funkar. Alla recepten här i bloggen är ju från krigsåren i Sverige. Så nog åt man sockerkaka när man kunde.
En vän som gjort många resor till Ukraina med frivilliga hjälpsändningar berättar att de Ukrainare som inte är vid fronten äter ungefär som de gjorde före kriget. Det är inte brist på mat. Ukraina, som ibland kallas ”Europas kornbod”, är ett bördigt jordbruksland. De är inte heller under blockad. Men de har problem med eltillförseln.
Under andra världskriget var Sverige i ett annat läge. En tid var landet satt under blockad och inga livsmedel kom in. Bara ett begränsat antal konvojer med råvaror släpptes igenom. Dessutom drabbades vi av missväxt under några av krigsåren. Livsmedelsransoneringen varade mellan mellan sex och elva år, beroende på vilket livsmedel det var. Mycket var ransonerat, t ex vetemjöl, ägg och smör. Undantagen var potatis, mjölk och grönsaker. Det syns i beredskapsrecepten.
Vi har skrivit om sockerkakor tidigare, både här och i sociala medier
Här är vårt första inlägg om sockerkakor. Det var när vi började testa kristidsmat 2020.
Kolla instagramkontot @vintagemannensberedskapsmat eller @vintagemannensmat på Facebook. Där ser du många fler bilder på våra sockerkakor. Följ oss gärna.
Vintagemannen 